La variedad Serrana de la Calderona es originaria como su propio nombre indica de la sierra donde se encuentra. Es la sierra por excelencia de la ciudad de Valencia y un enclave privilegiado para los amantes de la naturaleza.
Esta variedad se caracteriza por su sabor dulce y suave. Es ideal para acompañar cualquier tipo de plato porque aúna muy bien todos los ingredientes.
Dependiendo del tipo de suelo (más calizo, más arcilloso, más mineralizado) podemos obtener diferentes matices en la asimilación de dichos elementos por las plantas.
En este caso la recuperación del campo abandonado ha sido en un terreno de suelo arcilloso y con altos componentes minerales por hallarse la finca en un yacimiento mineral.